Presse

Schwerin, 19. Januar 2012

Zum Stadtkrug – Altstadtbrauhaus seit 1936 in Schwerin

Traditionelles Brau- und Wirtshaus mit neuen Dimensionen der norddeutschen Brauhauskultur am 19. Januar 2012 eröffnet.

Platz für 300 Personen, davon allein 220 Plätze im ca. 390qm großen Schankraum: Diese Dimensionen sind auch in der Landeshauptstadt Schwerin neu. Direkt im Herzen der Schweriner Innenstadt neben dem Kino Capitol wird mit dem Stadtkrug ein Wirts- und Brauhaus wiedereröffnet, das Tradition und Moderne perfekt miteinander verbindet.

Auf der einen Seite werden alte Brauhaus-Attribute lebendig, andererseits wird die innovative Schank- und Kühl-Technik eingesetzt. „Ein schöneres Brauhaus im historischen Ambiente wird man derzeit kaum finden“, meint Gastronomie-Profi Thomas Niendorf, der mit seinem motivierten Team den Stadtkrug zu neuem Leben erwecken will.

Nach mehrwöchiger Umbauzeit, hauptsächlich in den Bereichen Sanitäranlagen, Gastraum, Küche und Küchentechnik ist ein charmantes Haus mit großer Tradition wieder eröffnet. 40 Menschen und 8 Firmen haben an diesem Projekt gearbeitet.

„Die Anstrengungen haben sich gelohnt“, sagt Niendorf, „Wir haben in neues Wahrzeichen geschaffen, das sich auf alte Werte der Schweriner Gastronomie besinnt.“ So wird frisches Schweriner Altstadtbräuhell oder dunkel in zwei Liter Siphons mit traditionellem, dekorierbaren Porzellankopf und Hebelverschluss in einer eigenen Anlage direkt abgefüllt. In solchen Siphons holten sich die Schweriner im 19. Jahrhundert aus dem Wirtshaus um die Ecke den abendlichen Haustrunk. Schweriner Altstadtbräu gibt’s aber auch in Mädchengröße im 0,3 Liter-Seidel bis hin zum 1,0 Liter Maßkrug für ganze Männer.

Im zentralen Bereich des Schankrumes entsteht demnächst - einzigartig für ein Brauhaus - eine Reifekammer für frisches Fleisch. Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch für die Steaks am Knochen in der gläsernen dry-aged Box direkt im Restaurant für mindestens 30 Tage bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur auf den Punkt gereift. Beim dry-aging genannten Verfahren wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit verloren. Mit brauhaustypischen und regionalen Speisen sind weitere Spezialitäten im Angebot. Herzstück des Stadtkrug ist der 390 qm große Schankraum, der sich über das ganze Gebäude von der Wismarschen Strasse bis zum Capitolhof erstreckt. Hier gibt es Platz für 300 Gäste an traditionellen Biertischen, Stehtischen sowie an zwei langen Theken. Dort findet man auch die große Grillstation, wo vor den Augen der Gäste die Steaks über 600 Grad heißem Feuer vom Lavastein gegrillt werden.

Die Einrichtung ist von den Holzdielen bis zur Wandgestaltung komplett historisch gehalten. Große Tischesorgen für das Sehen und Gesehen werden, kleine Nischen aber auch für Kuschelecken zu zweit.

Im “Hopfengarten”, der beinahe das Gefühl vermittelt, man würde an urigen Bänken unter Arkaden im Freien sitzen, können bis zu 80 Gäste versorgt werden.

Der Haupteingang befindet sich in der Wismarschen Strasse, wo im Sommer auch die Außengastronomie mit 60 Plätzen angesiedelt wird.

„Brauhausqualität heißt für uns höchster Standard“, sagt Küchenleiter Christian Messe, der für die gastronomische Umsetzung verantwortlich ist. „Wir bieten eine Brauhausküche mit bester Qualität und besten Service, traditionell und innovativ.Was das Ambiente verspricht, wird von den Kochkünsten und am Zapfhahn gehalten. Auf der Speisenkarte finden sich vor allem deftige regionale Spezialitäten für den kleinen und den großen Hunger, die durch saisonale Gerichte und variantenreiche  Spezialitäten abgerundet werden.“

Um den täglichen Betrieb aufrecht zu erhalten wurden 15 Arbeitsplätze geschaffen, alle in Festanstellung. “Eine große Bühne wie das Altstadtbrauhaus Zum Stadtkrug braucht auch großartige Akteure: freundlich, verlässlich, engagiert und vor allem servicebereit. Unser Auftrag ist es, für die Wünsche der Gäste da zu sein. Wir möchten mit Ihnen Freundschaft schließen: Gastfreundschaft” erklärt Anke Niendorf, im Stadtkrug verantwortlich für Mitarbeiterführung und Qualitätsmanagement.

400 Essen werden täglich kalkuliert, 1.200 Liter frisches Schweriner Altstadtbräu befinden sich in den Kühlhäusern. Auch ein umfassendes Wein- und Sektangebot, früher in Wirtshäusern selbstverständlich, steht alternativ zur Verfügung. Der Stadtkrug Schwerin soll Treffpunkt werden für alle, die norddeutsche Brauhauskultur vom Feinsten direkt erleben möchten. „Der Mecklenburger wird hier sein gastronomisches Zuhause bei gutem Essen und frischem Schweriner Altstadtbräu entdecken“, so Thomas Niendorf. „Und Auswärtige und Touristen werden hier sofort die schweriner Herzlichkeit kennenlernen.“

Mit der Renovierung und Neueröffnung des Altstadtbrauhauseswurde dem altehrwürdigen, denkmalgeschützten Haus sein ursprüngliches Aussehen und den Schwerinern sowie den Besuchern der Stadt ein Stück städtischer Tradition  zurückgegeben. Lassen Sie es sich einfach gut gehen. "Der Stadtkrug" ist ein Brauhaus typisch norddeutscher Prägung: Bürgerlich, deftig, behaglich und, wie es dem Mecklenburger so eigen ist, positiv, heiter, mit viel Sonne im Herzen.